Tabari Biomedical Student Research Journal

fa بررسی میزان آلودگی بیسکوئیت و کلوچه به اکراتوکسین A در شهر آمل در سال 1392 ، ایران A Survey on Ochratoxin A Contamination in Cookies and Biscuits in Amol, Iran in 2013 Research (Original) سابقه و هدف: وجود سموم قارچی در مواد غذایی بر سلامت انسان ها تأثیر سوء دارد. هدف از این مطالعه، بررسی سنجش میزان آلودگی بیسکوئیت و کلوچه به اکراتوکسین A م یباشد. مواد و رو شها: 44 نمونه بیسکوئیت و کلوچه به طور تصادفی از انبارهای شهر آمل در استان مازندران (سال 1392) جمع آوری شد. سطح اکراتوکسین A در ماه‌های تیر و مرداد به روش الایزا اندازه‌گیری شد. اطلاعات به دست آمده توسط نرم افزار SPSS18 و t-test تجزیه و تحلیل شدند (P>0/05). یافته‌ها: بیشترین میزان آلودگی در هر دو نوع نمونه بیسکوئیت و کلوچه به ترتیب 100 درصد و 8/ 81 درصد و در مرداد ماه مشاهده شد. میزان سم در تمامی نمونه های آلوده بیشتر از حد مجاز استاندارد بود. همچنین ارتباط معناداری بین ماه جمع آوری نمونه ها و میزان آلودگی وجود نداشت (P<0/05). نتیجه گیری: میزان اکراتوکسین A در محصولات بررسی شده بیشتر از حد مجاز بود. با توجه به مصرف بیسکوئیت و کلوچه در بین افراد جامعه، رعایت شرایط استاندارد بهداشتی در نگهداری گندم جهت کنترل و جلوگیری از آلودگی به سموم قارچی بسیار حائز اهمیت است. Background & Objectives: The presence of fungal toxins in food has a negative impact on human health. The aim of this survey was to assess the level of Ochratoxin A in cookies and biscuits. Materials and Methods: The data were collected using 44 samples of cookies and biscuits randomly chosen from some food warehouses in Amol, Iran in 2013. Levels of Ochratoxin A were measured by ELISA method in July and August. Data were analyzed using t-test (p<0.05) through SPSS 18. Results: The highest contamination rates in cookies and biscuits were found to be 100% and 81.8% in August, respectively. This means that the toxin in the contaminated samples exceeded the standard limits. Besides, there was no significant relationship between the months of collecting samples and contamination rate (p>0.05). Conclusion: The results of this study demonstrated that Ochratoxin A rate in the examined products was beyond the legal limit. Regarding the consumption of cookies and biscuits among members of society, meeting the hygienic standards in order to control and prevent contamination of stored wheat with fungal toxins is of fundamental importance. اکراتوکسین A, الایزا, بیسکوئیت, کلوچه Biscuits, Cookies, ELISA, Ochratoxin A 53 57 http://tbsrj.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3304-39&slc_lang=fa&sid=1 Mahsa Derakhshan مهسا درخشان 100319475328460028111 100319475328460028111 No MSc of Food Industry Engineering, کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، گروه Samaneh Rouhi سمانه روحی 100319475328460028112 100319475328460028112 No PhD Student of Molecular Epidemiology دانشجوی دوره دکترای اپیدمیولوژی مولکولی Bita Khasi بیتا خالصی 100319475328460028113 100319475328460028113 No MSc of Health Education, Student Research کارشناسی ارشد آموزش بهداشت، کمیته تحقیقات Fatemeh Zaboli فاطمه زابلی 100319475328460028114 100319475328460028114 Yes Assistant Professor, Department Food استادیار، گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشکده